随着上个世纪敦煌莫高窟藏经洞的发现，国内外掀起了一股“敦煌热”，而敦煌饮食文化借此也得以长足发展，在第二届中国美食节上，敦煌菜就以品味高雅、技法新颖、菜品典型、自成一体的理论而从全国34个城市的菜点中脱颖而出，名列中国“新八大菜系”的首位，填补了甘肃境内无菜系的空白。（新八大菜系指“敦煌菜、沪菜、辽菜、吉菜、秦菜、晋菜、杭帮菜、宁波菜”）
　　另外，现在已经开发出来的敦煌三大宴“敦煌宴”、“大梦敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”更是名扬天下，融合了敦煌文化和当地特产的中的精华，填补了敦煌学关于敦煌饮食文化方面的空白。其中“敦煌宴”以敦煌的艺术、历史典故、遗书、民风民俗为背景，曾问鼎中国烹饪最高奖“金鼎奖”，其菜点有“三兔奔月”、“九色神鹿”、“红汤驼掌”等；“大梦敦煌宴”则以名胜风光、传说故事为题材，菜点有“玉关金印”、“敦煌梦幻”等；而给上述两种宴席配上敦煌的乐舞，就是“敦煌歌舞宴”，而且是每个菜肴都有一个舞蹈相配。
　　敦煌的小吃种类也很丰富，主要以面食为主，肉类则以鸡、牛、羊肉为主，其中当地的敦煌黄面、敦煌酿皮子等很有特色，在敦煌的沙州夜市上可以吃到敦煌的独特风味。

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